La qualité est le résultat d'un stratégie mise au point au fil du temps, élaborée étape par étape depuis l'analyse des sols à la méthode de vinification en passant par le soin apporté à la vigne elle-même tout au long de sa maturation et le choix des zones de production. A cela s'ajoute les compétences et la volonté des hommes.

Cette politique s'est traduite dans les faits par la signature, dès 2000, d'un cahier des charges signé par les propriétaires et les exploitants adhérents à la Cave de Viré, s'engageant ainsi dans une démarche collective, raisonnée et pérenne.

Les 4 axes principaux de l'agriculture raisonnée :

• La sectorisation: l'ensemble des parcelles de Viré-Clessé a fait l'objet d'une sectorisation. Des secteurs ont été définis pour les "sélections" et les "premières catégories".
• La production: les coopérateurs se sont engagés dans un programme de traçabilité totale, partant du principe qu'un produit sain, élevé dans la transparence et le respect de l'environnement était un gage de qualité et plus encore, de pérennité.
• Contrôle du matériel: le respect de la vigne et du terroir va de pair avec celui de l'environnement. Il s'agit de s'assurer que les pulvérisateurs, nécessaires à l'application des produits de traitement de la vigne, le font de manière uniforme, en quantité maîtrisée et à l'endroit voulu.
• Une eau de meilleure qualité: la Cave de Viré a signé en 2000 une convention avec l'Agence de l'Eau .A ce jour la Cave de Viré peut affirmer que l'eau du Bief, ruisseau qui coule à Viré, est une belle eau claire.